20多年前，我第一次来到福冈。在这以前，我一直以为福冈是个小城市，没啥值得看。但是到了福冈天神，从运河城的酒店放眼望出去，我被这个城市璀璨的夜景惊呆了，福冈依山面海，是一个非常美丽的城市。而且福冈的机场，离市区之近，是在亚洲的机场中十分少见的。从福冈机场乘坐地铁空港线，几分钟就到博多火车站了。
据我所知，在世界上，还没有哪个城市的机场，新干线车站，客运码头，规划在3.5平方公里以内的。福冈的气候，也是夏无酷暑，冬无严寒，又不在地震带上，二百多年来，这里几乎没发生过五级以上的地震。由于福冈的地理环境，气候条件，人文景观都无话可说，所以它早就被联合国评为世界上最适宜人类居住的城市之一。
那么福冈的皌力，究竟何在呢？我们就先从吃说起吧？福冈的美食之多，吸引了许多香港，台湾的食客，有些老饕，常常周未从港，台飞来福冈，贪的就是：弃掷诚何细，夫差信老饕。说到福冈的吃，离不开这样几个元素，第一个，当然是佐贺牛。佐贺就在福冈邻近，天高云淡，草绿水清。佐贺牛是该县传统看家产品，每年要举办佐贺牛大奖赛。赛事非常隆重。
参赛的黑牛披红戴彩，牵牛的牧农神采飞扬，志在必得。农村从各地请来的养牛专家对参赛牛严格评选。当了冠军的黑牛趾高气扬，摇头晃脑，众多养牛户会争先恐后预定冠军牛的后代，它也顿时身价百涨，终于逃脱了被送进屠宰场的悲惨命运。
好的佐贺牛一眼看去，象红色大理石，红白相间，在鲜艳的红色之中分布着一丝丝雪花，是谓雪花牛肉。无论是涮锅子，还是司盖阿盖，一股清香，溢满舌间，久久不能忘怀。福冈街上打着佐贺牛招牌的餐厅少说有近百家。但在我看来，位于中央区西中州6——8的博多季乐店首屈一指，他家有自家牧场，在佐贺，东京，博多等地均有分店。
由于是自家的牛，品质把控十分到位，掌厨的都是高手。福冈的季乐店恰巧位于中州河畔桥首，也是夜观中州的好去处。月晚风清之夜，啜一口佐贺产清酒，挟一块稍带血絲的佐贺牛，附看穿行于中州的红男绿女，才知道陆放翁所说的：人间定无可意，怎换得玉脍丝莼的感觉。季乐的牛肉不仅回味悠长，店员的素质之高也值得一提。有一次，我和友人在季乐喝高了，临走时把一个装了不少日币和护照的小包忘在包间里。回到门口才发现小包忘了，大冬天里惊出一身冷汗。驾车送我回来的友人连忙电话季乐店长，才知道店员发现后立即交给店长保存。这也是我在季乐亲身体验到的一次美好的回忆。
如果说，要找亲民价格的佐贺牛料理店，首推位于博多区博多站南1丁目2～18的店：肉第一，店面不大，几乎没有装璜，却敢挂出：肉第一的店招。他家生意实在太好，天天门口排队，每天还仅开夜市，从17：00开到凌晨一点。
肉第一绝非虚传，他家的肉入口即化，而且价格不贵，一个人四千日币足以。我曾带了很多同事吃过，事隔多年，几位同事还屡屡提起肉第一的佐贺牛，足见印象之深。
由于日本和牛名气实在太大，有神户牛，松坂牛，宫崎牛，佐贺牛，伊万里牛，石垣牛等等，无法一一类举。但在福冈，当地的代表料理还不是牛肉，而是水炊和牛肠火锅。所谓水炊，就是以鲜美而著称的鸡汤火锅。通常把九州农户散养在竹林里的嫩鸡（日语叫若鸡）整只文火熬制六小时以上，加上博多大葱，熬一锅好汤，再把鸡块，鸡肝，鸡翅放进锅里涮锅，调料也是当地特产的柚子胡椒等。比较有名的店是华味鸟。地址福岡県福岡市博多区中洲5-4-24 トリゼンビル1～5F
以美味，价廉而著称于九州的平民料理则是牛肠火锅。根据我个人经验，地铁站附近的牛肠火锅都是以吸引观光客为主，要找味道正宗的牛肠火锅店，必须去小巷子里曲径探幽。位于中央区大名2——2——57的味味应当算正宗老王麻子！
他家这个店己开了四十多年，从来不发一张宣传单页，全靠老食客捧场。很多客人是祖孙三代来吃，有的客人早搬离福冈，依然每年找机会来味味。味味用的牛肠都是来自九州农户养的黑毛和牛，鲜度拔群。选用的卷心菜，大葱也来自签约农户。
一般来说，牛肉火锅汤的味道可分成味噌，酱油，和司盖阿盖味三种。味味坚持的是传统的酱油味，在历年的福冈牛肉火锅比赛中稳座冠军。他家的材料中有牛小肠，大肠，牛心，牛胃（牛有四个胃，部位不同，味道也不同），牛肚，再加上他家独自开发的秘方，喝一口汤，舌尖都有甜味。
到了福冈，不吃活鱿鱼，自然是一大损失。因为福冈邻近佐贺的唐津，唐津的呼子港是世界上有名的活鱿鱼批发港，每天天还没亮，来自福冈的采购商人己经等在呼子港，活鱿鱼刚上岸，就被运往福冈。所以在福冈能吃到当天早上捕捉到的鲜活的鱿鱼，喜欢这一口的食客，往往从东京，大阪，香港飞来福冈，直奔位于大名的稚加荣（九州第一的活鱼料亭）。
雅加荣既然号称料亭料理，价格自然比较贵。还可以去当地老饕常去的一刻堂春吉店，该店位于中央区春吉3——15——30，店老板福永大厨看上去就有九州汉子的豪迈气质，他和几处活鱼专业户合作多年，他家的活鱿鱼被誉为：极上鲜度。价格非常亲民，生鱼片五种拼盘不过1000日元。晚上连吃带喝一个人也不过6000日元左右。
为什么九州一带的人热衷于常吃鱿鱼？是因为活鱿鱼富含钙，磷，铁，能够治疗贫血，还含有多肽和硒，有防止射线的作用，可以缓解疲劳，恢复视力，非常适合老年骨质疏松者，对糖尿病也有预防作用。另外据九州老年学会课题组二十年的追踪调查证明：多吃鱿鱼不仅可以防止皮肤衰老，防止色素，降低胆固醇，而且，可以预防老年痴呆。在唐津市很少有人得老年痴呆症。
