一.日本酒是什么?
广义上来说以日本特有制法制成的酒,皆可称日本酒。有不同种类,如清酒、烧酎、甘酒等。实际上日本人在指称日本酒时,指的就是清酒(せいしゅ),也会直接用(お)さけ这个词。
二.清酒(せいしゅ)
日本清酒,是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日本人常说,清酒是神的恩赐。1000多年来,清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒。
据中国史书记载,古时候日本只有"浊酒",没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了"清酒"之名。公元7世纪中叶之后,朝鲜古国百济与中国常有来往,并成为中国文化传入日本的桥梁。
三.「燒酎」(しょうちゅう)
日本烧酒、清酒、葡萄酒等被称为酿造酒。在制造酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒。烧酒作为日本固有的蒸馏酒夸耀于世界。烧酒按酒兑法分为甲类和乙类,甲类酒度数在36度以下,乙类酒度数在45度以下,其原料来源不限于稻米,可用番薯、马铃薯、大麦、荞麦...等发芽谷物发酵而成。经过蒸馏的烧酌,在喝法上,除了传统的加冰块、兑水、兑热水外,兑苏打、茶等喝法也越来越受年轻人欢迎。
四.「甘酒」(あまざけ)
「甘酒」是使用白米制作的味道甘甜的饮品,自古以来就受到日本人喜爱。它有着漂亮半透明的乳白色液体。冬天时一般都是加热之后再饮用。甘酒的名字,用日语解释是「甜的」「酒」的意思,但与国内的甜酒还是有着些许不同。但从名字中我们就能知道,甘酒含有微量的酒精。
五.梅酒
梅酒一般是使用6月收获的青梅,将其放入蒸馏酒中,发酵而成的一种混合酒。作为果实酒中的一种,酸甜可口的味道让它在女性中非常有人气,梅酒大致分为熟成梅酒、梅子浊酒等等。梅酒一般的喝法和烧酒类似,一是直接喝,二是加冰喝,三则是兑着水、苏打水、烧酒等等一起喝。日本梅酒中,最著名的莫过于“Choya”的梅酒了,无论是在日本的居酒屋还是机场免税店,甚至现在在国内的大型超市,以及部分便利店都能看到它的身影。
六.日式鸡尾酒
日本居酒屋以及酒吧中所贩卖的鸡尾酒,除了一般能在欧美酒吧中能够品尝到的种类,还有一些独特的日本人自制的日式鸡尾酒。19世纪末,日本鸡尾酒文化从港口城市横滨开始萌芽。刚开始,调酒师还只存在于邮轮之上,并未登陆,这份职业又被称作舱内酒保。当时有关鸡尾酒的配方和调制技术都掌握在外国人手中,日本人只是根据指导进行操作。久而久之,耳濡目染,邮轮上的日本舱内酒保和一些船员们也学会了如何调制鸡尾酒,这些人在横滨下船之后,便把鸡尾酒文化传入陆地之上。
在日本,下班后的人都会两三人结伴到居酒屋喝上几杯酒,闲聊几句。就觉得缓解不少心中的疲惫,《深夜食堂》里有句话:一天结束,回家的路上,难免会有想要绕路的时候。日本酒也经过岁月的沉淀,成为日本文化的一部分。